|
Læs HER hvordan vi startede i 2007
Vi brygger i to store 100 li ters rustfrie gryder, som Claus har fremstillet. Ikke dårligt at have en smed i bryglauget når man ser hvad sådan noget grej koster. På gryderne er der monteret taphane i bunden, og på den ene (mæskegryden) har vi desuden monteret et termometer, så vi kan holde øje med temperaturen, uden konstant at skulle stå med et termometer i hånden.
I bunden af gryderne er der ilagt en indsatssi, så malt og humle sies fra. Gryderne opvarmes med gasblus.
Vi starter med at varme ca. 2/3 vand op i mæskegryden ved hjælp af gasblusset til vi opnår en temperatur på ca. 75 gr. På forhånd har vi sat vores elgryde over med 30 liter vand, så det hele går lidt stærkere. Herefter tilsættes den ønskede mængde malt og temperaturen falder nu til ca. 65-68 gr. Malten skal nu stå en times tid ved en konstant temperatur på 68 gr. Denne metode kaldes for singleinfusion og er klart den nemmeste og hurtigste. Vi har førhen prøvet at indmæske ved lavere temperatur, men tiden man bruger ekstra, står ikke målt med det resultet man opnår. Det er vigtigt at røre i gryden ofte, da temperaturen fordeler sig forskelligt i gryden. Den vil af gode grunde være varmest i bunden. Til det bruger vi en "specielske" som Claus har fremstillet.
Efter ca. en time hæves temperaturen til 78 gr. og malten skal nu stå ved denne temperatur i 10 minutter. Dette kaldes for mashout og ved denne temperatur nedbrydes enzymerne.
Efter mashout åbner vi taphanen så urten løber over i vores urtgryde. I starten er urten meget grumset, men efterhånden som malten i mæskegryden pakker sig sammen og danner et filter/kage, bliver urten klarere og klarere. Indtil da hælder vi den grumsede urt tilbage i mæskegryden.
I mæskegryden tilsætter vi spargewater (gydevand) til vi opnår den ønskede mængde urt. Vandet vi hælder over malten er ca. 80 gr. så vi er sikker på at skylle restsukkeret ud af malten. Kommer gydevandet under 60 gr. bliver udtrækningen væsentligt forringet.
Det tager typisk en god 1 times tid at fylde urtgryden, så i mellemtiden sætter vi gassen under gryden som langsomt varmes op til kogepunktet. Når urten koger kommer, vi bitterhumle i som koger med i hele perioden, som typisk varer en times tid. Frem til afslutningen kommer vi aroma humle i og her er det kun fantasien der sætter grænser for hvor meget man vil "lege". Vi bruger typisk en tidsenhed der hedder 60, 30, 10, 5. D.v.s at  humlen tilsættes 60, 30, 10 og 5 min. før kogetiden ophører. Her er det vigtigt at have opmålt den ønskede mængde humle og sat det frem i rigtig rækkefølge, så opskriften følges så nøjagtig som muligt. Tilsættes humlen for sent eller for tidligt, vil det have indflydelse på smagen.
I mens humlen koger, bruger vi tiden på at rengøre og klargøre vores gærtank, pladekøler, slanger og andet der skal i berøring med urten når den skal overføres. Her er det vigtigt ikke at sjuske, og springe over hvor gæret er lavest. Hellere være for grundig. Vi rengører først det hele i en spicielsæbe uden sulfo. Herefter skyldes det hele i koldt vand. Dernæst skoldes det hele. Til sidst står delene i en edophoropløsning i ca. 5 min. for tilsidst at blive skyllet efter i koldt vand.
Slanger og pumpe tilsluttes vores urtgryde, og når kogetiden er ovre, lægger vi låg på og åbner for taphanen og pumpen. Vi pumper altid et par liter kogende urt igennem slanger og køler, så vi er sikker på at tingene er sterile. Herefter åbnes for kølevandet, som er tilsluttet den kolde hane. Den kogende urt bliver nu kølet ned til ca. 20 gr. når den paserer vores pladekøler som er ganske effektiv. Hele overførelsen sker på under en time. På vores gærtank har vi monteret et termometer, så vi kan følge med i temeraturen. Den skal gerne ligge imellen 18-25 gr. Er urten for varm, lukker vi lidt for taphanen, så pumpen trækker lidt færre liter ind af gangen.
Når de ca. 80 liter er overført tilsætter vi gæren og gærhætten sættes på. Gærtanken sættes op på et stativ, og her kræver det at man holder tungen lige i munden og ikke slipper grebet.
Efter nogle timer skulle gæren gerne begynde at virke og gærlåget vil stå og hæve og sænke sig. Efter ca. en uges tid vil ativiteten i gærlåsen være aftaget og vi foretager en omstikning. D.v.s at vi overfører øllet til en ny ren gærtank, for at adskille de døde gærceller som nu ligger som bundfa ld fra øllet.
Efter endnu en uges tid vil vi kun have et lille lag gær i bunden og vi kan nu tappe direkte på flasker ved hælp af en flaskepåfylder som monteres på taphanen.
Vores flasker er på forhånd rengjorte og skoldet sammen med kapslerne. Vi tilsætter en 5 ml. sukkeropløsning i hver flaske. Vi bruger typisk 5 - 7 gr. pr liter afhængig af øltypen. Normal tilsætter vi ikke ny/ekstra gær i flaskerne, da de få gærceller der kommer med fra øllet er nok til at omdanne sukkeret til kulsyre. Vi har dog lavet nogle heftige barley wines, hvor vi har været nød til at tilsætte ekstra gær for at få skum og kulsyre i øllet.
Selve brygningen tager typisk 8-9 timer alt. incl. Herefter bruges nogle timer på omstikning, flaskning og påsætning af etiketter. Det hårde arbejde er dog hurtigt glemt når den første flaske prøvesmages og alle er tilfredse med resultatet. Rekorden for et enkelt bryg er 178 flasker.
God fornøjelse til jer der skulle have fået lyst til at prøve at brygge øl. Vi er altid behjælpelige med gode råd, og deler gerne vores erfaringer med andre håndbryggere. Send blot en mail til nedenstående adresse.
Læs her hvordan vi startede i Henriks køkken. Tryk HER
info@appenaesbryglaug.dk
|
|
Steder vi anbefaler når der skal handles ind.
Forum for håndbryggere.
Haandbryg.dk
Haandbrygforum.dk
Andre håndbryggere
Humleland.dk
Falsterhaandbryggeri.dk
Vores nye anlæg er nu taget i brug, og det fungerer rigtig godt. Her kan du se hvilke tanker vi gjorde os inden vi fremstillede gryderne.
Se tegning af projektet
|