|
Tranquebar braiseret kalve bryst.
8. Personer.
2 kg. Kalvebryst
1 stk. Tranquebar øl
1 L Kalve / hønse bouillon
En god håndfuld friskt timian
8 laurbærblade
Salt peber
Tilsættes når retten skal smages til efter braisering.
½ dl. Æble eddike ( bruges til at smage retten til med)
3 gulerødder i små tern
2 pastinakker eller persillerod i små tern
2 røde peber i små tern
Kalve brystet brunes godt i en stegegryde så det er pænt gyldent hele vejen rundt.
Øllet tilsættes nu kalvebrystet og koges en smugle ind før bouillon tilsættes sammen med de øvrige krydderier.
Lad kalve brystet braisere i ca. 3 timer ved jævn varme under låg.
Brystet tages op og holdes lunt til saucen er lavet færdig.
( kalvebrystet kan evt. tages og lægges i pres i køleskabet til næste dag for at kunne skære pænere skiver når det er koldt. Lunes op i saucen ).
Saucen sigtes nu for urenheder og koges ind til let tyk konsistens, kan også jævnes lidt efter smag.
Smages til med salt og peber samt lidt eddike for at fremme ølsmagen.
Før servering tilsættes tern af rodfrugter og rød peber og det hele hældes over det varme kød i tern eller skiver ( retten får mere karakter hvis den laves dagen før eller et par dage før brug).
Tilsæt evt. godt med hakket persille eller purløg på toppen ved servering.
Rødvins perleløg.
500 g frost perle løg ( eller gerne friske )
½ spk. Sukker
4 dl rødvin
3 stilke rosmarin
Salt og peber
Sukker og rødvin kommes i en gryde og koges ind så der kun er 1/3 tilbage
Tilsæt nu perleløgne og kog det hele ind ved jævn varme så vinen karamellisere
rundt om løgene
Tilsæt nu salt og peber samt hakket rosmarin. Serveres herefter varme.
( hvis man vælger og bruge friske perleløg skal de pilles først og koges lidt før de kommes i rødvinen for at blive møre nok ).
Tips til at pille perleløg er . Kom løgene i en skål og hæld kogende vand over og lad dem så nogle minutter nu, her efter kan de let smuttes som mandler til jul.
Kartoffelmos med smag.
10 store bage kartofler
150 g smør
½ l mælk
Salt / peber
3 fed hvidløg ( bages i ovnen v/ 180 *c på en bund af salt til de er møre ).
Små tern af en god bacon ristes sprødt.
Kartofler skrælles og koges i vand uden salt til de er godt møre, vandet hældes fra.
Mælk og smør lunes i en gryde til smørret er smeltet.
Kartoflerne moses nu med et piskeris sammen med salten så den bliver lidt sej,
Kom nu den varme mælk / smør i lidt af gangen til du har en lidt cremet mos
Det bagte hvidløg pilles og moses med en kniv og tilsættes mosen med den sprøde bacon. Kartoffelmosen er nu klar til servering
Vi anbefaler naturligvis Tranquebar imp. IPA som ledsager til retten.
God fornøjelse !
info@appenaesbryglaug.dk
|
|
Tak til René og Henning for den fremragende opskrift der tog kegler ved ølsmagningen på fæstningen i Korsør.
.
|